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老家的柿子醋

2023-09-11 00:00    來源:檢驗計量中心    作者:陳宇

        秋分后,村子里彌漫著瓜果的味道,紅色的落葉鋪在鄉(xiāng)間小路上,增添了秋天最后的韻味,天空總是澄澈,村里也顯得舒朗寧靜。

        如今日子好了,家家戶戶都有綠瓦青磚院,在驚嘆于家鄉(xiāng)美麗富裕的同時,念著地頭已經掛果的柿子樹,思緒不經意間回到過去,回到滿院都是醋香的孩提時候。秋天,正是吃柿子的時候。地頭那一排排柿子樹,掛滿枝頭的果子把樹枝壓得直不起腰,父親就用繩子將那喘不過氣的樹枝固定起來,以防樹枝被折斷。記憶中,小時候常常爬上樹梢摘那紅彤彤的空柿子吃,香甜可口,沒一點澀味,就像書里說的“味過華林芳蒂,色兼陽井沈朱,輕勻絳蠟裹團酥,不比人間甘露。”

        柿子的好處很多,不僅美味,還有較高的保健和藥用價值,《本草綱目》記載:“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平,性澀而能收,故有健脾澀腸,治嗽止血之功。”大抵是這個原因,母親每年都會為家里釀柿子醋。在她看來,這些柿子醋不僅僅是一種調味品,更多的是一種親情羈絆,只是不善表達。母親通過她的勞動將這些都釀成酸甜的醋,成為我生活滋味中的一種調味劑,更是讓我們每次吃飯都能感受到柿子的益處。

        過去艱苦的歲月,讓母親養(yǎng)成了勤儉節(jié)約的習慣,也學會了釀醋的手藝。日子苦時,母親釀好醋,由著父親挑著擔走街串巷吆喝叫賣,補貼家里,如今日子越過越富裕,母親依然在柿子成熟的季節(jié)釀醋,除了自己家人吃外,也會送給街坊鄰居。母親總是熱情地說“不夠再過來拿”,也許這也是我們家鄰里關系和睦的原因吧。

        清晰地記得年幼時,母親每年都帶著我們哥倆準時釀柿子醋。把摘的柿子洗干凈,放到干凈的缸里,在放滿柿子的缸里放入少量的水,醋精發(fā)酵,經過一個冬天到快過年的時候,母親把醋缸打開,用紗布進行過濾,那時候的院子醋香四溢,嘗上一口,綿軟回味。時間將柿子“發(fā)酵”成了佳釀。將制作好的醋裝入20斤的塑料桶中,一部分留給自家人食用,其余部分則用于補貼家用。

        如今,一家人搬到城里,老家的院子卻不曾荒廢,只是少了雞舍里高昂的打鳴聲,平整土地上各色的蔬菜,但那釀醋的缸一直有醋香飄出。如今,每到柿子成熟,母親總會回來重復每年的這個釀醋“工程”,究其原因,她怕我們哥倆吃不慣其他的醋,是的,吃過母親釀的醋后,其他的醋哪有家里的醋那般可口。在柿子樹下和母親一起摘柿子,在老家的院子釀醋的場面,總是不經意回想起來,那么幸福、美好……(檢驗計量中心 陳宇)

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