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母親的攪團(tuán)

2018-11-15 17:51    來源:    作者:軋鋼廠 李海燕

  將母親與攪團(tuán)聯(lián)系在一起,一個原因是母親一輩子喜歡吃的兩種飯里除了玉米面攪團(tuán)就是玉米面涼粉。另外一個原因是打攪團(tuán)是她的拿手“招牌”飯,從小到大一直愛吃母親做的攪團(tuán)。

 直到現(xiàn)在,難忘的還是母親那打攪團(tuán)的感性動作,似乎蘊(yùn)含著一種溫馨和閑適。站在灶臺前,踮起腳尖用力的攪動著,一會兒單手,一會兒換做雙手,手臂在不停的重復(fù)中有張有弛的搖動,全身隨著手臂的輕重快慢,恰到好處的蠕動起來。雖然這一系列動作看起來單調(diào)機(jī)械,但母親卻好像是在表演一種獨特的農(nóng)家舞蹈。

 母親每次打攪團(tuán)的時候,先將水燒開,右手拿著筷子不停的攪拌,左手抓起金黃色的玉米面,從指縫均勻靈動的漏入燒開的水中,穿過濕漉漉的水蒸氣飄逸而下,水動面也動,一個個漩渦在鍋里洶涌轉(zhuǎn)動,甚為好看。就這樣一邊攪動一邊加入玉米面,偶爾發(fā)現(xiàn)一個玉米面疙瘩,趕緊用筷子夾爛,負(fù)責(zé)會影響口感。隨著鍋里玉米面的漏入慢慢由稀變稠,攪動越來越困難,越來越費力,整個過程都是一個方向攪動。

母親說:“攪團(tuán)要好,七十二攪”。攪團(tuán)攪團(tuán),主要就在這攪字上下功夫,所以攪就是關(guān)鍵。攪拌的過程中攪團(tuán)氣泡沖泛,發(fā)出“噗呲噗呲”的聲音。這時母親將筷子換成搟面杖,兩手抓著頂端,不停地攪動。鍋一圈泛著淡黃猶如薄紙一般的干皮,聽母親說這是玉米面里的油。扯起干皮,放進(jìn)口里入口即化。而我,特別特別享受這一時刻!

 攪團(tuán)打好后將火調(diào)小,在火爐上“瓊”一段時間,時間長短依鍋內(nèi)攪團(tuán)的容量多少而定,最少也要二十分鐘左右。“瓊”的意思就是讓攪團(tuán)在不攪動的情況下再次加熱,讓其熟透。

    攪團(tuán)出鍋后,將熱氣騰騰的攪團(tuán)盛到碗中,似乎還能看到攪團(tuán)在碗里翻動。這時,在鍋中倒入食油大火加熱,放入蒜片、蔥花、香菜、青紅椒、西紅柿、辣椒面熗出香辣味后快速加入少許米醋,蘸在盛好的攪團(tuán)上。用筷子順著碗的邊緣夾上一筷頭蘸了菜汁的攪團(tuán),別提多美、多滋潤了!

  吃完攪團(tuán),母親將留在鍋底的附著物,經(jīng)過灶膛余溫的烘烤,變得7焦黃、酥脆,吃起來嘣嘣嘎響,越嚼越香,儼然成了兒時吃完攪團(tuán)后的唯一休閑食品。

 如今,我已步入中年, 但母親做的攪團(tuán),我永遠(yuǎn)也吃不夠! 不管何時何地,在我內(nèi)心深處,母親做的攪團(tuán)是我一生一世揮之不去的“美食記憶”,飽含著歲月的味道,家的味道,親情的味道!

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